又到食小龙虾的旺季。
应朋友约，到太湖东山。朋友的朋友，是苏州市各大中小学食堂及部分超市水产品的配送商，每年配送额过亿。他保证:自家食堂的虾味不是最好的，虾质一定是最真的。餐桌上一盆盆小龙虾，彤红彤红，令人垂涎欲滴。有黄酒醉虾，有水煮原味虾，有蒜蓉虾。每一种味道，都能吃出小龙虾本质的肉甜。一行五人，大快朵颐。朋友的朋友话不假，且特实诚，吃到最后，每味虾还剩有三分之二。
几天前，女儿带我们到广济南路地铁站大食堂吃小龙虾。这个网红大食堂搞了个小龙虾节。套餐，三大盘红焖小龙虾，佐以蒜蓉十三香等，味浓，虾本味逊色多了。
看着地铁大食堂众人吃相，十几年前武汉吃小龙虾的景情再现眼前。一溜儿桌凳排开，人声嘈杂，我与朋友也在其中。顾不上了斯文，甩开膀子大快朵颐。其实，小龙虾肉不多。头部及虾腿要占去三分之二，加上去掉的尾巴，剥去的壳，桌边垃圾篓不够盛放，于是又讨来盆装。虾未吃完，壳已盆满篓溢。
剥虾是个技术活。一手抓住虾头，一手抓紧虾身，拧，使其身首分离。用力均匀，保证分离时，将身体部分不要的东西都带走。去驱体部分上的壳，先力道适中拧，然后才剥。力度轻，达不到目的;力度重，则会拧烂;力道过，易刺痛。剥壳后，去虾尾，轻轻地把虾线带出。
吃小龙虾，要有一个好胃。成盘成盆红彤彤的虾很有诱惑，各种味道难以抵挡。重口味的辣易上火，醉虾易引起肠胃应急，过量食之高蛋白不易消化。
养殖小龙虾，已成为产业。全国产量最大的有三县:江苏盱眙，湖北潜江，河南潢川。记得当年扶贫攻坚驻村，俺村有县里给的养小龙虾扶贫项目，全县产量就是那时打下基础。其间，参与了挖虾田，投苗，喂养，捕捞，交易全过程。那时成本价六元左右，七八年过去了，老乡们的虾价应该更好了吧？
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